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虾的做法,一种做法一种口味

虾的做法,一种做法一种口味


家庭美食菜谱
2019-10-06 17:50:00

第一种:香辣虾

虾的做法,一种做法一种口味

材料:

海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做法:

1、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。

2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。

4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。然后起锅。

第二种:油爆大虾

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材料:

活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。

制作方法:

1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。

3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

风味特点:

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

第三种:油焖大虾

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主料:

大虾(适量)

调料:

酒酿(适量)、番茄酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)

做法:

1、大虾洗干净,去泥线、沙包,再剪去虾须和虾脚;用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线;剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了;

2、锅中热油(比平时炒菜要多些),摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面;再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了;

3、先把大虾取出,备用;锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘。

第四种:椰香避风塘炒虾

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主料:

北极甜虾(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(适量)、姜(一块)、青红尖椒(各适量)、葱(一段)、香菜(一颗)、蒜(一头或更多)

调料:

料酒(5ml)、白胡椒粉(少许)、生粉(少许)、盐(适量)、食用油(适量)、厨房用纸(适量)

做法:

1、准备好全部材料,虾提前自然解冻;

2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀;

3、加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;

4、锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里可以像我这样,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,可以减少油的用量;

5、炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了;

6、将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用;

7、处理其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;

8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒;

9、一直炒到蒜粒金黄,香味浓郁;

10、倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松;

11、加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻炒;

12、加入椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;

13、关火出锅装盘食用。食用的时候,可以撒上一些切碎的香菜末。

小窍门:

1、这道菜用鲜虾也可,另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);

2、炸虾的时候,时间不要太久,以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;

3、这道菜,蒜的用量一定要大,否则就不是那个味道了;

4、煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;

5、如果加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要不然就香味尽失了哦。

第五种:孜然烤虾

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主料:

虾(适量)、洋葱(适量)、竹签(适量)

调料:

生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、孜然粉(适量)、食用油(适量)

做法:

1、虾洗净剪去虾须,加入切好的洋葱丁,生抽,料酒,盐腌制半小时

2、腌好的虾用竹签串好

3、烤盘上垫锡纸,放上串好虾,刷一层油、撒上孜然粉

4、放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可,中间可以翻面撒孜然粉

小窍门:

1、腌制虾的时候可以根据个人口味添加盐和生抽的

2、我是直接用的孜然粉,如果家里有孜然粒的话一起口味会更好的

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